茉酸奶正試圖通過“牧場奶倉”新店型，在現(xiàn)制酸奶賽道的紅海競爭中講新故事。近日，茉酸奶開出了首家牧場奶倉店。產品上除經典酸奶奶昔外，部分產品在原料上強調“有機”，同時新增了一些烘焙、甜品等零售產品。這一升級不僅是品牌形象的煥新，更暗含其應對增長焦慮的深層邏輯：在經歷食安風波導致門店數(shù)從峰值1600家銳減至917家后，茉酸奶試圖通過透明化生產、標準化管控與品類延伸，修復消費者信任并挖掘高端商圈客群價值。然而，新店型更高的加盟門檻與運營成本，疊加現(xiàn)制酸奶賽道頭部品牌加速圈地、區(qū)域品牌細分突圍的行業(yè)格局，茉酸奶能否在“品質升級”與“規(guī)模擴張”之間找到平衡點，仍需觀察其對加盟體系的系統(tǒng)性改革成效。

繼孵化子品牌Uniboba優(yōu)尼波巴后，茉酸奶主品牌再推創(chuàng)新店型。近日，茉酸奶在上海開出了首家牧場奶倉店，以暖木色系裝修替代經典白綠配色，透明玻璃操作間可直觀展現(xiàn)產品生產過程。店內設有堂食區(qū)提供休閑社交空間，區(qū)別于常規(guī)門店的快取模式。

產品端呈現(xiàn)“飲品+零售”復合業(yè)態(tài)，在保留22—27元主力酸奶奶昔的基礎上，新增預包裝烘焙甜品，消費者可即拿即走或堂食享用。不過，該門店內的產品和常規(guī)門店產品有重合，只不過產品名稱上有出入。例如，以其招牌產品原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔為例，牧場奶倉店有一款產品為“有機酸奶+秘魯牛油果奶昔”，且兩者售價都為23元。當問及到這兩款產品的區(qū)別時，茉酸奶相關負責人的解釋為，牧場奶倉店和常規(guī)門店的飲品原料大部分相同，部分產品的原料存在差異。

加盟模式同步進階，牧場奶倉店延續(xù)開放加盟策略，茉酸奶現(xiàn)有加盟商也可選擇加盟牧場奶倉店，但設置更高準入門檻。茉酸奶相關負責人表示，目前牧場奶倉店型已開放加盟，將嚴格篩選加盟商。由于牧場奶倉店產品更多，面積比常規(guī)門店大，選址一般在較為高端的商圈，因此運營成本會更高。

關于牧場奶倉新店型，茉酸奶相關負責人表示，牧場奶倉新店型標志著品牌進入2.0時代，在產品矩陣和門店形象上都進行了全面升級。相較于常規(guī)門店，該店型空間更大、制作更透明，能觸達更廣客群并挖掘增長潛力。據(jù)了解，茉酸奶首店于2014年在上海臨港正式開業(yè)，2021年，茉酸奶開放全國品牌加盟。

加盟模式曾是茉酸奶擴張引擎，也成為信任危機導火索。自2021年開放全國加盟后，茉酸奶從2023年3月的500家門店猛增至2024年峰值1600家。茉酸奶聯(lián)合創(chuàng)始人顧豪曾公開表示“加盟是未來核心”，但快速放權導致品控體系失衡。2024年被曝光多家門店存在過期原料使用、篡改效期標簽、偷工減料等問題，上海市消保委更點名其“原料成分標注模糊”，直接導致品牌信任度斷崖式下跌。截至2025年4月，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，其在營門店數(shù)回落至917家，近40%門店因整改或閉店退出市場。

在牧場奶倉店型落地前，茉酸奶已在產品與渠道端展開多線突圍。除持續(xù)迭代酸奶奶昔口味，還提供酸奶碗、酸奶杯和熱飲等產品。去年11月，茉酸奶還孵化了現(xiàn)制茶飲子品牌Uniboba優(yōu)尼波巴，據(jù)品牌相關負責人透露，目前Uniboba優(yōu)尼波巴已開業(yè)門店與簽約門店共計近100家。

從如今牧場奶倉店的設計，可以看出茉酸奶希望通過透明化場景與供應鏈升級來修復核心。

新智派新質生產力會客廳聯(lián)合創(chuàng)始發(fā)起人袁帥指出，從品牌發(fā)展來看，牧場奶倉店通過透明化生產場景、差異化產品線及堂食場景構建，滿足了消費者對食品安全可視化、產品健康化、體驗場景化的需求升級，也試圖以強化原料品質背書，修復此前食安事件對品牌信任度的沖擊。定價上延續(xù)常規(guī)門店水平，既維持了品牌調性，又通過產品結構升級提升客單價潛力，為加盟商提供新的盈利增長點。

不過，透明場景解決看得見的安全，加盟體系的管控漏洞才是根本。袁帥表示，品牌快速擴張的“后遺癥”仍制約新店型發(fā)展，若無法系統(tǒng)性解決供應鏈穩(wěn)定性、加盟商培訓體系等管理漏洞，可能重蹈覆轍，甚至因新店型運營復雜度提升管理難度。

憑借“一杯奶昔等于一顆牛油果”等健康概念，茉酸奶在風口上脫穎而出，但一路走來不乏質疑和爭議，茉酸奶還曾因成分和售價一度被推上風口浪尖。茉酸奶的破局之路，不僅是對加盟模式的優(yōu)化，更是對“健康茶飲”定位的深度重構，證明“快招擴張”向“價值加盟”的轉型，或許才是穿越周期的關鍵。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪認為，茉酸奶具備一定的品牌認知度，新店型在產品上增加了烘焙、甜品等品類，適當延伸產品邊界不會破壞品牌定位，還能滿足消費者多元需求。同時，透明操作區(qū)域和堂食空間，增強了消費體驗與社交屬性。但此前食安問題造成的品牌聲譽受損，需要時間和努力修復，此次推出新門店很有可能是為了講出新故事。另外，新店型加盟門檻更高，對加盟商資金與運營能力要求提升，可能影響擴張速度。

近日茉酸奶還聯(lián)合中國標準化研究院等機構正式發(fā)布《現(xiàn)制酸奶奶昔團體標準》，在食品安全國家標準的基礎上細化了現(xiàn)制酸奶奶昔的定義、技術要求和成品供應要求，特別是原料控制、制作流程等核心技術指標，明確禁用酸奶粉替代物及轉基因原料，嚴格規(guī)范糖分添加標準，全面強化現(xiàn)制酸奶的品質安全。對此，茉酸奶相關負責人表示，現(xiàn)制酸奶賽道競爭愈發(fā)激烈，入局者層出不窮，此舉填補了行業(yè)標準的空白，有助于進一步規(guī)范行業(yè)。

的確，隨著消費者對于健康需求增加，近幾年現(xiàn)制酸奶賽道成為新消費風口。據(jù)紅餐產業(yè)研究院，2022年可以說是現(xiàn)制酸奶品類開始嶄露頭角的一年，特別是隨著茉酸奶、Blueglass等品牌不斷出圈，現(xiàn)制酸奶的熱度不斷提高。然而，賽道競爭越發(fā)激烈，新茶飲品牌不斷推出現(xiàn)制酸奶產品，地方品牌不斷向全國市場擴張，茉酸奶要做的還很多。

袁帥進一步指出，現(xiàn)制酸奶賽道已進入紅海競爭階段，市場呈現(xiàn)兩極分化特征，頭部品牌依托資本與規(guī)模優(yōu)勢加速圈地，區(qū)域品牌則通過細分品類突圍，消費者需求向“功能化+場景化”演進，既要求產品低糖、高蛋白等健康屬性，也追求下午茶社交、代餐輕食等場景適配性。茉酸奶若想突破增長瓶頸，需通過數(shù)字化溯源系統(tǒng)、加盟商動態(tài)評級機制等工具，重塑消費者信任，并以健康定位拓展產品矩陣。另外，茉酸奶還應優(yōu)化加盟模式，針對不同店型設計分級加盟政策，強化督導團隊對產品陳列、服務流程的標準化管控，避免擴張導致的品牌價值稀釋。

來源：北京商報