部分A股食用菌公司現(xiàn)狀

“近期，部分地方的金針菇價格一度出現(xiàn)脈沖式上漲，但很快回落。目前市價仍在成本價以下波動。”一位食用菌廠商負責人表示。

食用菌行業(yè)是中國種植業(yè)中的第五大產(chǎn)業(yè)，但目前行業(yè)存在較為明顯的供需失衡現(xiàn)象。行業(yè)龍頭雪榕生物已連續(xù)四年虧損，實控人擬“賣殼”不干了。

不過，據(jù)獲悉，以金針菇為代表的食用菌行業(yè)，似乎走到了行業(yè)格局要被重塑的關鍵時刻。

2025年4月7日發(fā)布的《加快建設農(nóng)業(yè)強國規(guī)劃（2024—2035年）》明確提出，“發(fā)展生物科技、生物產(chǎn)業(yè)，壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，推進合成生物產(chǎn)業(yè)化”。多位業(yè)內(nèi)人士表示，食用菌不僅能提供品質(zhì)高的菌類蛋白質(zhì)，也能在一定程度上替代大豆等產(chǎn)品。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)地位不斷提升，未來食用菌產(chǎn)業(yè)前景可期。

供需失衡 龍頭連虧四年

近期，雪榕生物公告了公司控制權(quán)變更框架協(xié)議。該協(xié)議生效后，公司的控股股東及實際控制人將發(fā)生變化。這引發(fā)了市場對于食用菌行業(yè)的關注。

食用菌行業(yè)已成為中國農(nóng)業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)。目前，工廠化生產(chǎn)的品種主要有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、鹿茸菇及雙孢蘑菇等五大品種。

雪榕生物是國內(nèi)食用菌行業(yè)龍頭企業(yè)，公司連續(xù)四年虧損，并且2024年虧損進一步擴大。

其他的食用菌公司情況如何？

眾興菌業(yè)2024年年報顯示，公司凈利潤同比下降19.77%，主要因為食用菌行業(yè)整體競爭加劇，公司金針菇產(chǎn)品供過于求，銷售價格低迷。

華綠生物業(yè)績預告顯示，公司預計2024年度業(yè)績虧損3800萬元至5600萬元。

萬辰集團相關業(yè)務表現(xiàn)較弱，且公司已開始轉(zhuǎn)型零食業(yè)務。

事實上，A股市場此前也出現(xiàn)過不少以食用菌為主業(yè)的公司，例如星河生物、九發(fā)股份等，但均遭遇經(jīng)營困境。

食用菌行業(yè)上市公司業(yè)績承壓，與過度依賴大單品——金針菇業(yè)務有關系。

一位研究人士表示，整個行業(yè)金針菇平均培育成本在每公斤4元附近波動，但過去一年隨著大量產(chǎn)品供給，金針菇銷售價格大幅下行，參與者基本呈現(xiàn)虧損狀態(tài)。

據(jù)了解，目前全國金針菇日產(chǎn)能在6000噸以上。

“造成目前行業(yè)供過于求的重要原因是缺少對于技術創(chuàng)新和消費者需求的關注，非理性大幅擴張產(chǎn)能，不少企業(yè)想通過較低的價格優(yōu)勢搶占市場?！鄙鲜鲅芯咳耸勘硎尽?/p>

行業(yè)應避免戰(zhàn)略短視

從發(fā)展角度看，食用菌行業(yè)必須提質(zhì)增效，走出符合國情的多樣化成長途徑。

中國菌物學會食用真菌專業(yè)委員會主任鮑大鵬表示，中國是擁有豐富食用菌種質(zhì)資源的大國，市場需求也巨大，應該不斷開發(fā)符合區(qū)域特點的新興菌種，提升產(chǎn)品的風味和口感。從成長路徑看，未來食用菌行業(yè)應側(cè)重技術驅(qū)動，強化菌種自主研發(fā)能力，突破工藝設備協(xié)同壁壘，推動工廠化生產(chǎn)向智能化、低碳化升級。

優(yōu)化品類、分散風險也是應對此輪挑戰(zhàn)的重要方式。

過去幾年，眾興菌業(yè)培育的第二大單品——雙孢菇表現(xiàn)亮眼。公司在最新發(fā)布的提升估值計劃中表示，將積極踐行大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀的體系構(gòu)建，除金針菇、雙孢菇及北蟲草外，推進“冬蟲夏草工廠化仿生培育項目”建設，以優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進產(chǎn)品多樣化，進一步提高公司抗風險能力。

中國食用菌協(xié)會副會長毛傳福表示，在資本市場中，食用菌產(chǎn)業(yè)更多是以工廠化龍頭公司為引領，并集中于金針菇這一大單品。事實上，食用菌是一個很豐富的品類，包括常見的香菇、木耳、平菇、金針菇、真姬菇等100多種品類。在發(fā)展中，食用菌企業(yè)必須堅持兩個原則：首先是堅持多品類，不能過于押注金針菇品種，食用菌有更多元和豐富的產(chǎn)品線；其次是拉長產(chǎn)業(yè)鏈，要與整個食品產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)合，與人類的健康相結(jié)合。

“例如當前流行的菇醬、猴頭菇餅干等都是大眾喜愛的產(chǎn)品。”毛傳福表示。

向海外進行技術輸出，也是食用菌行業(yè)走出困境的選擇之一。

上海豐科生物總經(jīng)理張文宏表示，去年一些國家出口的金針菇攜帶有危害健康的李斯特菌，這也為我國企業(yè)提供了出海良機。

張文宏認為，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)必須參考先進制造業(yè)的理念經(jīng)營和發(fā)展，中國目前有能力向海外市場進行技術輸出。食用菌工廠化制造端，要持續(xù)推動產(chǎn)業(yè)升級，建立菌種研發(fā)、工業(yè)化生產(chǎn)、智能調(diào)控、供應鏈管控一體化新模式。同時，在科技創(chuàng)新上，應將食用菌工廠化品種的選育主體調(diào)整到企業(yè)端，充分發(fā)揮產(chǎn)學研合作機制、科學家的能量和價值，推動好品種加速應用，并加強企業(yè)端品種知識產(chǎn)權(quán)保護和維權(quán)的支持力度。

不可忽視的菌類蛋白

如今，食用菌產(chǎn)業(yè)的重要地位正在不斷提升。食用菌不僅能提供品質(zhì)高的菌類蛋白質(zhì)，同時也能對大豆等產(chǎn)品提供替代屬性。未來食用菌產(chǎn)業(yè)的前景被業(yè)界看好。

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任顏廷武曾撰文表示，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，通過生物科技實現(xiàn)“向微生物要蛋白”，將成為蛋白替代策略中技術最可行、前景最廣闊的路徑選擇。據(jù)估算，若將每年四分之一的秸稈和林木生物質(zhì)資源用于生產(chǎn)食用菌，可獲取蛋白質(zhì)約3150萬噸，相當于6億畝農(nóng)田種植大豆所生產(chǎn)的蛋白質(zhì)。

這一數(shù)據(jù)被業(yè)界認為是食用菌蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)體量的一個理論愿景。

數(shù)據(jù)顯示，食用菌蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)的、具有巨大潛力的替代蛋白。其中，干食用菌中蛋白質(zhì)含量一般在19%至35%之間，而大米含量為7.3%，小麥為13.2%，大豆為39.1%，牛奶為25.2%。

同時，與植物蛋白質(zhì)相比，菌類蛋白質(zhì)的優(yōu)勢是含有9種人體必需氨基酸。比如，谷物蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，豆類蛋白質(zhì)中含硫氨基酸較低。

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家譚琦說，食用菌是大食物觀中營養(yǎng)與健康的重要載體。食用菌具有天然、安全、營養(yǎng)的特點，提供優(yōu)質(zhì)蛋白、活性成分和微量元素。以科技支撐、健康轉(zhuǎn)型、價值提升為主的供給側(cè)和消費側(cè)調(diào)整是食用菌健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要趨勢，是健康中國營養(yǎng)與健康載體的重要支撐。

按照當前年產(chǎn)4000萬噸各種食用菌，以鮮菇1.95%至3.60%的蛋白質(zhì)含量計算，食用菌一年約生產(chǎn)78萬噸至144萬噸菌物蛋白質(zhì)。

“菌類蛋白質(zhì)開發(fā)還有很長的路要走?！弊T琦認為，在產(chǎn)業(yè)視角上，可以通過食用菌產(chǎn)品的多元化、優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化和綠色化，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的價值提升，尤其是在主產(chǎn)區(qū)，加強以市場為導向，以全產(chǎn)業(yè)鏈為支撐，以把初級產(chǎn)品變成商品和爆品為目標的新型食用菌產(chǎn)業(yè)體系，可以解決產(chǎn)品單一、缺少競爭力的問題。未來，食用菌是可以食用的高效細胞工廠，是為大眾提供更健康、安全和美味的未來食品。

（來源：上海證券報）