九毛九(廣州)控股有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“九毛九”)旗下支柱品牌開(kāi)始爆改。近日,太二酸菜魚(yú)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“太二”)對(duì)廣州三家門(mén)店進(jìn)行了改造,將鮮活作為新招牌,嘗試更多新菜品,酸菜魚(yú)不再是唯一招牌產(chǎn)品。取消特殊用餐規(guī)則、嘗試外賣(mài)衛(wèi)星店、開(kāi)放加盟等,太二近幾年動(dòng)作頻頻,這也與品牌甚至是集團(tuán)面臨著業(yè)績(jī)壓力有關(guān)。業(yè)內(nèi)人士指出,消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局加速迭代、消費(fèi)分層持續(xù)深化,太二調(diào)整是順應(yīng)市場(chǎng)變化的必然之舉。就整個(gè)集團(tuán)而言,九毛九需統(tǒng)籌資源,最大化發(fā)揮各品牌優(yōu)勢(shì)。
太二嘗試貼上更多爆品標(biāo)簽。近日,太二在廣州對(duì)三家門(mén)店進(jìn)行了調(diào)整,相較于其他門(mén)店統(tǒng)一的酸菜魚(yú)產(chǎn)品頭像,這三家門(mén)店將點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上的商家頭像換為了寫(xiě)有“太二鮮活升級(jí)”的圖片,主打“活魚(yú)每日到店”“鮮牛肉鮮切現(xiàn)做”“鮮雞每日送達(dá)”。
升級(jí)后的太二不再將酸菜魚(yú)作為單一招牌產(chǎn)品,而是突出了三大單品。以上述三家門(mén)店之一的太二(花城匯店)為例,產(chǎn)品上較此前更加豐富,該店三大招牌分別為招牌鱸魚(yú)酸菜魚(yú)、爆炒當(dāng)日鮮牛肉和菜籽油爆炒鮮土雞,還增加了鮮牛肉涮鍋、珍珠土豆紅燒肉、洪湖粉藕排骨湯等產(chǎn)品。價(jià)格上,該店的定價(jià)水平基本一致,招牌鱸魚(yú)酸菜魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)份售價(jià)118元、大份售價(jià)188元,爆炒當(dāng)日鮮牛肉售價(jià)每份69元,菜籽油爆炒鮮土雞售價(jià)66元。
無(wú)獨(dú)有偶,太二(北京合生匯店)門(mén)前也立起了“活魚(yú)每日到店”的招牌。點(diǎn)評(píng)平臺(tái)顯示,除了合生匯店,北京另外兩家太二也都將頭像換為了帶有“太二鮮活升級(jí)”字樣的頭像。根據(jù)太二店員透露,目前只是做酸菜魚(yú)的魚(yú)從鱸魚(yú)變成了黑魚(yú),其他沒(méi)有變化,北京接下來(lái)也會(huì)調(diào)整菜單。
關(guān)于太二升級(jí)門(mén)店的情況,九毛九相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,太二最新調(diào)整的三家門(mén)店以“鮮活”為核心理念,對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境進(jìn)行迭代升級(jí),主打活魚(yú)、鮮雞和鮮牛肉,希望打造高顏、舒適的社交型輕正餐新地標(biāo)。九毛九對(duì)集團(tuán)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展充滿信心,將繼續(xù)保持強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)地位和競(jìng)爭(zhēng)力,持續(xù)為顧客提供好吃、不貴、安全的極致用餐體驗(yàn)。據(jù)了解,九毛九旗下創(chuàng)立并運(yùn)營(yíng)九毛九西北菜、太二、慫火鍋廠等品牌,其中太二成立于2015年。
作為九毛九旗下的支柱品牌,太二更傾向于人流量大的購(gòu)物中心,輝煌時(shí)期等位超過(guò)一小時(shí)都是正?,F(xiàn)象。太二還曾立過(guò)不少“獨(dú)特”的規(guī)矩,例如“本店超過(guò)四人就餐不接待”“不拼桌不加座”“本店酸菜魚(yú)不外賣(mài)”等,但如今也都逐漸打破。
事實(shí)上,太二近年來(lái)一直在不斷調(diào)整。店型上,太二不僅是打破不做外賣(mài)的規(guī)矩,甚至加碼這一業(yè)務(wù),去年7月,太二宣布在2024年開(kāi)出50家“店面更小、員工更少、不做堂食”的衛(wèi)星店。經(jīng)營(yíng)模式上,去年初,九毛九決定逐步開(kāi)放加盟與合作業(yè)務(wù),第一批開(kāi)放加盟的品牌就包括太二酸菜魚(yú)。
再?gòu)木琶耪w的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看,業(yè)績(jī)的承壓也倒逼品牌不得不變。最新數(shù)據(jù)顯示,集團(tuán)的主要品牌同店日均銷(xiāo)售額同比下降,今年前三個(gè)月,太二自營(yíng)的同店日均銷(xiāo)售額同比下降21.2%,慫火鍋和九毛九品牌分別為同比下降24.2%和18.6%。再?gòu)?024年的表現(xiàn)來(lái)看,九毛九去年收入同比增長(zhǎng)1.5%,但年度溢利卻同比下降90.7%。
浙大城市學(xué)院文化創(chuàng)意研究所秘書(shū)長(zhǎng)林先平認(rèn)為,太二的調(diào)整反映了市場(chǎng)變化和品牌發(fā)展的需要。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中,品牌需要不斷創(chuàng)新和調(diào)整以保持品牌的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。太二的多種舉措都是為了擴(kuò)大品牌的影響力和市場(chǎng)份額,滿足消費(fèi)者的多元化需求。
“太二酸菜魚(yú)客單價(jià)跌至七年前”“太二酸菜魚(yú)降價(jià)也留不住客人”……去年的太二面臨了不少質(zhì)疑聲。餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,消費(fèi)需求亦不斷變化,憑借新奇玩法火出圈的太二如今求變甚至是“求生”,種種舉措又能否幫助其重回巔峰?
福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示,太二的變化是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的必然選擇,但調(diào)整效果如何還有待觀察。太二增加菜品可能吸引到更多消費(fèi)者,尤其是對(duì)酸菜魚(yú)興趣不大的顧客,但也可能讓原有的品牌定位被稀釋?zhuān)绊懫放票孀R(shí)度。同時(shí),太二在豐富產(chǎn)品后需要保證出品穩(wěn)定,這也對(duì)品牌供應(yīng)鏈和廚房管理提出更高要求。
九毛九一直以來(lái)堅(jiān)持多品牌策略,不僅是旗下的太二,集團(tuán)也在調(diào)整旗下的品牌矩陣,例如此前轉(zhuǎn)讓“那未大叔是大廚”和“賴美麗酸湯烤魚(yú)”,以及推出“山外面酸湯火鍋”。對(duì)此,九毛九相關(guān)負(fù)責(zé)人也透露了2025年的發(fā)展規(guī)劃,其中就包括優(yōu)化門(mén)店布局。九毛九將通過(guò)更謹(jǐn)慎的開(kāi)店策略,聚焦做優(yōu),提升集團(tuán)整體運(yùn)營(yíng)效率和盈利能力。同時(shí),九毛九還將增強(qiáng)供應(yīng)鏈支持能力,位于廣州南沙的供應(yīng)鏈中心預(yù)計(jì)在今年投入使用,長(zhǎng)期有望在成本控制和供應(yīng)穩(wěn)定上達(dá)成最優(yōu)平衡狀態(tài),并更有效地管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。另外,九毛九計(jì)劃將數(shù)字化轉(zhuǎn)型和AI應(yīng)用作為未來(lái)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力,通過(guò)IT控本進(jìn)一步提升供應(yīng)鏈效率。
不僅太二的調(diào)整效果影響著集團(tuán)整體發(fā)展,九毛九更需要全面統(tǒng)籌協(xié)調(diào)內(nèi)部資源,發(fā)揮旗下各個(gè)品牌的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),從而推動(dòng)集團(tuán)提升綜合競(jìng)爭(zhēng)力。詹軍豪指出,太二需在創(chuàng)新菜品的同時(shí),強(qiáng)化品牌核心特色,進(jìn)一步優(yōu)化口味和食材。就整個(gè)集團(tuán)的發(fā)展而言,九毛九調(diào)整品牌矩陣時(shí),應(yīng)聚焦核心優(yōu)勢(shì)品牌,加大資源投入,提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于新品牌,要精準(zhǔn)定位,避免盲目擴(kuò)張。同時(shí),集團(tuán)應(yīng)加強(qiáng)品牌間的協(xié)同效應(yīng),實(shí)現(xiàn)資源共享,提高整體運(yùn)營(yíng)效率。
來(lái)源:北京商報(bào)