鍋圈不滿足于火鍋及燒烤，它目前正在籌開新店型“鍋圈酒飲便利”。

目前該店型尚未開展全國招商，根據(jù)來自鍋圈創(chuàng)始人楊明超的公開信息，預(yù)計(jì)今年5到6月，鍋圈酒飲便利會有門店開出，門店主要出售酒飲、果汁精釀、早點(diǎn)烘焙、冰淇淋、水奶，還有窗口現(xiàn)制的冰淇淋、冰杯等品類。

這是鍋圈在過去幾年不斷在品類上嘗試“擴(kuò)圈”的持續(xù)性做法。以火鍋、燒烤食材超市起家的鍋圈，近年來將品類延伸到西餐、預(yù)制菜、面點(diǎn)、烘焙、飲品、雪糕、零食等等。

而具體到酒飲這個(gè)品類來說，鍋圈此前已經(jīng)有了布局。2024年，河南酒企宋河酒業(yè)由鍋圈重整投資并接管。一個(gè)重點(diǎn)是，鍋圈不僅向宋河酒業(yè)提供財(cái)務(wù)上的支持，還有打通渠道上的作用。

“宋河酒業(yè)作為一個(gè)地方酒企，可以借助鍋圈的渠道優(yōu)勢拓寬銷售打開市場。”夏至良時(shí)咨詢管理公司高級研究員楊懷玉分析道，“而對于鍋圈來說，不斷擴(kuò)展新的品類一方面是在滿足市場需求和場景，增加購買頻次；另一方面也是在提高毛利空間，通常來說，酒飲會比生鮮蔬菜、肉類的毛利要高?！?/p>

受到消費(fèi)大環(huán)境的影響，從財(cái)報(bào)上看，鍋圈也在面臨一定的客單價(jià)和毛利水平降低的壓力。

在2024年上半年的業(yè)績交流會上，楊明超提及了餐飲消費(fèi)市場的疲軟?！吧习肽昝媾R消費(fèi)市場變化，我們的客單價(jià)天然地下降了6元-8元?！彼f。

下半年通常是火鍋食材的消費(fèi)旺季，但從全年業(yè)績來看，鍋圈的毛利率有所降低，由2023年的22.2%略微下滑至2024年的21.9%，財(cái)報(bào)解釋稱是由于推出多款套餐組合產(chǎn)品，如5月下旬推出的“99元毛肚自由火鍋套餐”，拉低了集團(tuán)毛利率。

在客單價(jià)無法在短期內(nèi)提升的情況下，增加品類則意味著有可能提升消費(fèi)頻次和復(fù)購。

2024年，鍋圈共開發(fā)了412個(gè)火鍋及燒烤類新SKU。在2024全年業(yè)績交流會中，這家公司提到的一個(gè)策略是“調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”，即從火鍋、燒烤等非剛需晚餐場景，向一日三餐甚至四餐的日常家庭吃飯場景拓展。

由此可以看出鍋圈在過去一年中，圍繞“家庭吃飯”場景做滲透這件事上，它在通過擴(kuò)充品類來達(dá)成。

譬如在2024年4月，伊利冷飲宣布與鍋圈達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方宣布展開深度合作，通過鍋圈規(guī)?；那谰W(wǎng)絡(luò)進(jìn)一步提升產(chǎn)品銷量。在此之前伊利已經(jīng)和鍋圈其中5000家門店合作，而在2024年，鍋圈將調(diào)整冰淇淋業(yè)務(wù)模式，計(jì)劃將10000余家門店全部開放權(quán)限銷售冰淇淋產(chǎn)品。

鍋圈另一個(gè)押寶的重要品類是預(yù)制菜。它在2024年下半年開設(shè)了一批“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮（速烹菜）”的門店，主要位于菜市場，出售經(jīng)過預(yù)先腌制的牛肉片、雞翅、魚片等食材，以及酥肉、炸洋蔥圈等小食，主要包括家常小炒、家宴大菜、秘制烤肉、煎炸小吃等7大類食材。

楊明超曾經(jīng)在2023年中期做出了相對保守的策略，基調(diào)是2年內(nèi)不再致力于開新店。從2024年報(bào)上來看，它的門店規(guī)模有所降低——2024年底鍋圈門店數(shù)量為10150 家，較2023年底的10307家減少了157家。其中加盟店在2024年底為10135家，較2023年底的10300家，減少了165家。

但長期來看鍋圈仍面臨增長壓力，繼續(xù)開店，仍是它保持增長和爭奪市場份額的關(guān)鍵途徑。

楊明超在多個(gè)場合強(qiáng)調(diào)了未來5年達(dá)到2萬家門店的目標(biāo)。

而這一增量，一方面要從縣鄉(xiāng)等下沉市場中尋找。財(cái)報(bào)顯示，2024年鍋圈鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店新增287家。目前鍋圈的鄉(xiāng)鎮(zhèn)店與標(biāo)準(zhǔn)門店有所不同，主打BC（餐飲端與消費(fèi)端）一體化，門店較大，致力于滿足周邊農(nóng)村顧客的日常大宗采購需求。

他稱，從行業(yè)來看，目前縣鄉(xiāng)餐飲及食材零售整體仍存在弱供應(yīng)鏈短板，下沉度、專業(yè)度相對欠缺，價(jià)格不夠透明，而鍋圈的鄉(xiāng)鎮(zhèn)店打通了工廠到門店，既可對B端餐飲店賦能，又可直面縣鄉(xiāng)廣大C端顧客，“有望成為鄉(xiāng)鎮(zhèn)的山姆、麥德龍”。

另一方面，對于高度依賴加盟的鍋圈來說，開出新店的驅(qū)動，也來自于它不斷拓展出的新品類，由此發(fā)展出新的門店模型，吸引加盟商。

鍋圈品牌總經(jīng)理劉一川曾在公開場合表示，接下來，鍋圈從1萬家店要開到2萬家店甚至3萬家店，要靠預(yù)制菜來支持，并堅(jiān)定看好預(yù)制菜。鍋圈將借由預(yù)制菜發(fā)力更多餐飲場景，而一二線城市的農(nóng)貿(mào)市場將是其首選。

而從它最新的計(jì)劃來看，酒飲便利有望成為吸引加盟商的又一種新店型。

但酒水品類的供應(yīng)鏈與鍋圈擅長的火鍋燒烤食材仍存在一定差異，而酒水零售市場如今競爭同樣激烈，不僅有傳統(tǒng)的煙酒專賣店、超市、便利店等，還有各類線上酒飲銷售平臺和即時(shí)零售等等，這些競爭者在產(chǎn)品種類、價(jià)格策略、客戶資源等方面有長期經(jīng)營的基本盤，鍋圈想要跨界分羹，其實(shí)并非易事。

來源：經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)