3月23日晚間，海底撈發(fā)布去年全年業(yè)績(jī)報(bào)告。海底撈作為全球最大火鍋連鎖品牌，對(duì)于火鍋行業(yè)也具有風(fēng)向意義。因此，其去年全年的業(yè)績(jī)報(bào)告也廣受資本市場(chǎng)關(guān)注。 

2021年海底撈實(shí)現(xiàn)收入411.1億元，同比2020年增長(zhǎng)43.7%；虧損41.6億元。值得注意的是，去年全年海底撈新開(kāi)業(yè)421家新店，同時(shí)，關(guān)閉了276家店，相當(dāng)于凈增加145家新店。從擴(kuò)張的效果看，海底撈顯然低估了疫情的不確定性給門(mén)店經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的影響，也高估了消費(fèi)者，尤其是下沉市場(chǎng)消費(fèi)者在疫情之下的消費(fèi)能力。擴(kuò)張不僅沒(méi)能提高海底撈的業(yè)績(jī)，反而讓其扭盈為虧。 

從海底撈披露的數(shù)據(jù)來(lái)看，2021年，海底撈餐廳的總體平均翻臺(tái)率為3.0次/天，同店翻臺(tái)率為3.5次/天。相比2021年上半年年報(bào)所披露的總體及同店翻臺(tái)率分別為3.0次/天及3.4次/天，基本持平，顯示海底撈下半年經(jīng)營(yíng)在受到疫情、閉店等因素影響下保持了平穩(wěn)筑底。

海底撈的業(yè)績(jī)報(bào)告才剛剛披露，然而資本市場(chǎng)仿佛早已“用腳投票”，股價(jià)從2021年最高85.8港元/股，跌至3月23日的13.24港元/股，跌幅超80%，幅度之大令人乍舌。 

曾幾何時(shí)，憑借核心的服務(wù)精神，海底撈一度是火鍋界的驕子，2018年海底撈登陸港交所，當(dāng)時(shí)資本市場(chǎng)給它的估值超50倍PE，上市首日市值一度突破千億港元，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩。然而，持續(xù)的擴(kuò)張帶來(lái)的壓力，或是消費(fèi)者口味的改變，使得一直相當(dāng)順利的海底撈卻陷入困境。目前業(yè)績(jī)與股價(jià)或已沉入“海底”的海底撈，能否走出困境，重現(xiàn)昔日的輝煌，這個(gè)問(wèn)題或許得交給時(shí)間去驗(yàn)證了。